min søn kom tilbage fra en tur den anden dag med omkring et dusin gammeldags Florida pærer, som han havde plukket i en nærliggende forladt frugtplantage. Selvom træet ikke havde modtaget nogen pleje i årevis, så det ikke ud til at påvirke dets produktion. Dusinvis af hårde, ravhudede frugter hang stadig fra sine skrabede lemmer.

sydlige pæretræer er sådan. Disse små til mellemstore løvtræer har tendens til at modstå sygdom, tolerere udvidede tørke og producere vidunderlige mængder solbrun til brunhudet, hvidkødsfrugt. Af de mange gammeldags Sorter, Orient, Kieffer og ananas pærer skiller sig ud som hæfteklammer af mange mangeårige Florida homesteads.

fordi jeg ikke var sikker på, hvilken sort Tim havde valgt, kontaktede jeg Brandy-Gilbert, ejer af Just Fruits & eksotiske planteskole i Florida Panhandle by Langufordville. Efter at jeg havde beskrevet pærens størrelse, form og tekstur, sagde Gilbert, at min søn sandsynligvis havde samlet en flok Orient pærer.

“Orienterne har eksisteret i lang tid,” sagde hun. “De er en rund, stor pære, der modner om efteråret og vokser godt i det centrale Florida.”

Gilbert sagde, at pærer, persimmoner, brombær, muscadindruer og granatæbler er frugter, der vil overleve på trods af mange års forsømmelse.

“dette er langvarige frugter, der stadig kan producere 40 til 50 år efter, at de blev plantet,” sagde hun.

de mennesker, der plantede de pærer, som Tim plukkede, voksede dem sandsynligvis ikke som en bordfrugt. Softball – størrelse Orient og andre “sandpærer” (navnet på en klasse af kinesiske pærer, der traditionelt dyrkes i syd) er en madlavningsfrugt, der bruges til bagning og konserves og til at fremstille chutney, konserves og endda vin.

det vigtigste, jeg gør med dem — og hvad jeg gjorde med cachen Tim gav mig — er at lave en simpel pæresauce.

efter vask og udskæring af pærerne i små bidder (hud og alt), lagde jeg dem i en gryde med cirka en tomme vand, dæk og kog over høj varme. Når de begynder at koge, drejer jeg flammen ned og simmer under omrøring lejlighedsvis, indtil bidderne glider af en gaffel, når de er gennemboret. På det tidspunkt slukker jeg for varmen og lader den bløde frugt afkøle lidt, før jeg purerer i en foodprocessor og tilsætter et drys ingefær, kanel og lidt sødemiddel.

jeg kan godt lide at bruge plantebaseret stevia uden kalorieindhold som sødemiddel, men til tider har jeg brugt ahornsirup, agave og honning. Jeg har også endda spist pæresaussletten, så frugtens naturlige sukkerarter kan gøre jobbet.

dagen efter lavede jeg pæresausen (fortærer det meste af det, når det stadig er varmt!), Indså jeg, at jeg havde overset en af pærerne. Den glemte pære var for lille til at gøre til sauce alene eller til at bruge i bagning, så jeg besluttede at afskære kiler som om det var et æble at spise frisk med en del skarp cheddarost.

selvom de fleste mennesker bruger sandpæren til madlavning, fandt jeg dens friske smag tilfredsstillende. Pæren var sprød og lidt sød og lavede en perfekt “parring” med osten. Orient pærer ligner de runde asiatiske pærer, der sælges i produktafdelingen i købmandsforretninger, men kødets struktur er noget sværere.

det er synd, at en frugt, der plejede at være en grundpille i de fleste Florida homesteads og kostvaner, er blevet ukendt. De fleste Floridianere er sandsynligvis uvidende om, at visse sorter af gammeldags pæretræer ikke kun vokser, men trives i et klima, der er bedst kendt for sin citrus.

“pærer er virkelig en af de nemmeste og problemfri frugter boligejer kan vokse,” sagde han. Hvis den hurtige forsvinden af min pæresauce er nogen indikation, er de også en af de bedste.

Sherry Boas kan nås på [email protected] hendes kolonner kan findes online på OrlandoSentinel.com/lake.

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.