Correctement croustillants, ridiculement faciles et juste 1g de glucides nets these ces gâteaux à entonnoir céto faits maison vous ramèneront directement à votre enfance!
Sans gluten & Gâteaux en Entonnoir Céto
Totalement Faits maison (& Croustillant légitime!!)
Fouetter, entonner et faire frire… c’est tout! Je suis tellement excité de partager ce plaisir estival avec vous! Et pour ceux d’entre vous dans d’autres parties du monde, les gâteaux en entonnoir sont un régal américain que l’on trouve couramment dans les foires, les carnavals et les stations balnéaires.
Et selon mes recherches sur Internet, ils proviennent traditionnellement des Ozarks… mais il semble qu’ils remontent jusqu’en Perse médiévale et qu’ils ont été apportés aux États-Unis par des colons hollandais (du moins selon wiki!).
Fait amusant: Alton Brown (vous savez, chef extraordinaire!) suggère en fait d’utiliser la pâte à choux pour les gâteaux en entonnoir! Donc, techniquement, vous pouvez également faire nos churros céto sous forme de « gâteaux en entonnoir » au cas où vous n’auriez pas certaines de ces farines sans grains « plus récentes ».
Comment faire des gâteaux en entonnoir Céto
C’est facile les gars, pas de méthodologie particulière et vous aurez terminé en 15 minutes, Il vous suffit de fouetter tous les ingrédients ensemble, de les transférer dans un « entonnoir » (j’ai utilisé un sac à pâtisserie jetable!) et le tuyau sur l’huile chaude pour obtenir les tourbillons. C’est tout!
Pour le facteur de netteté supplémentaire?! Ne paniquez pas but mais j’ai jeté un tout petit peu de fromage mozzarella! Non, vous ne pouvez absolument pas y goûter (je le jure!) et il fournit juste cette merveilleuse croustillance que les farines sans grains manquent pour atteindre. J’ajouterai aussi que c’est pour cette raison que la recette n’a pas de sel ajouté!
Et je le répète, vous ne pouvez pas le goûter tant que vous utilisez un fromage à saveur neutre (le fromage mozzarella de Organic Valley est un peu fade et donc parfait pour cette tâche lol!). J’ajouterai également que mon assistant* en était las et les adorait absolument!
Maintenant, la seule différence clé par rapport au traditionnel (c’est-à-dire gluten) gâteaux en entonnoir, est-ce que la pâte est beaucoup plus épaisse; selon le style céto habituel, n’est-ce pas?!
C’est pourquoi je pense que vous feriez mieux de l’enfiler (à l’aide d’une poche à douille ou d’un zip-lock!) plutôt que d’utiliser un entonnoir traditionnel. Et les tourbillons sortent muuuuch ‘plus jolis’ I Je veux dire, ils sont fugaces et ressemblent à des vers, mais vous attrapez ma dérive!
Les farines
Pour préparer des gâteaux en entonnoir céto tueurs, vous aurez besoin de farine de lupin ou de farine d’amande allégée en gras! C’est aussi la première fois sur le blog que je sors la farine de lupin… et je sais que cela rendra beaucoup d’entre vous suuuuper heureux car je reçois tout le temps des courriels à ce sujet!
Alors qu’est-ce que le lupin? C’est simplement une légumineuse qui est ridiculement faible en glucides et en calories! Pensez à seulement 3g de glucides nets pour 100g (pour référence, la farine d’amande est de 7g net!!). C’est aussi une fibre probiotique (c’est-à-dire idéale pour équilibrer vos bactéries intestinales), et je suis honnêtement super excité à propos de celle-ci car elle a un goût agréable, une excellente texture et des qualités nutritionnelles solides!
Ma seule suggestion est que vous vous en teniez à cette marque pour le moment as comme d’autres que j’ai essayées laissent en fait un arrière-goût amer! Et vous voudrez peut-être aussi l’éviter si vous êtes allergique aux arachides.
Et, comme mentionné, vous pouvez également utiliser la farine d’amande allégée en matières grasses (rappelez-vous nos crêpes?!*). Il a été pressé à froid pour éliminer 80% de sa graisse, ce qui réduit essentiellement la teneur en calories de 50% (hourra!) et fait des pâtisseries sérieusement moelleuses (double hourra)!
* Oui, cela signifie que la farine de lupin fonctionne à merveille dans notre (suuuuper moelleux!) crêpes céto aussi! Sous droit à celui aux amandes (toujours épuisé).
En dehors de cela, vous ajouterez toujours une touche de farine d’amande super fine et de gomme xanthane!
L’édulcorant
La pâte pour les gâteaux en entonnoir céto est très légèrement sucrée (et assez fade en solo), pensez à quelques cuillères à soupe. Mais c’est vraiment pour accueillir le sucre en poudre sur le dessus!
Donc, pour sucrer les gâteaux en entonnoir céto eux-mêmes, vous pouvez utiliser n’importe quoi de l’érythritol (Lakanto est mon préféré ici), de l’allulose et du xylitol (sans maïs cependant pour éviter les problèmes de ventre!).
Et pour faire du « sucre » en poudre, sortez simplement votre mélangeur, assurez-vous qu’il est complètement sec et traitez l’édulcorant de votre choix jusqu’à ce qu’il soit en poudre (l’allulose et le xylitol donneront le moins d’arrière-goût!). Assurez-vous simplement d’attendre quelques instants que la poussière se dépose avant d’ouvrir le mélangeur ou le robot culinaire.
Ou vous pouvez toujours prendre un sac de Lakanto en poudre (gardez à l’esprit que c’est deux fois plus sucré).
Et si vous utilisez du xylitol, assurez-vous d’être prudent si vous avez un chiot autour de la maison, car il est très toxique pour les petits gars! 🐕
( 1g de glucides nets!) Gâteaux à entonnoir Céto faits maison
Ingrédients Tasses MetricUS 1x2x3x
- 40 g de farine de lupin ou de farine d’amande allégée * voir les notes!
- 15 g de farine d’amande
- 2 cuillères à soupe d’érythritol ou 1/4 c. à thé d’extrait pur de fruit de moine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de gomme xanthane
- 2 œufs
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de crème à fouetter lourde
- 6-8 cuillères à soupe d’eau
- 40 g de fromage mozzarella très finement râpé!**
- huile d’avocat noix de coco ou saindoux, pour la friture
À servir
- érythritol en poudre ou édulcorant au choix!
Instructions
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Mélanger la farine de lupin (ou farine d’amande allégée en matières grasses), la farine d’amande, l’édulcorant, la levure chimique et la gomme xanthane dans un petit bol. Réserver.
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Fouetter soigneusement ensemble dans un bol moyen les œufs et l’extrait de vanille. Incorporer les ingrédients secs au fouet, puis la crème épaisse et l’eau, une cuillère à soupe à la fois. Vous pouvez jouer un peu avec l’épaisseur, mais j’ai trouvé la meilleure consistance avec 6 CUILLÈRES à SOUPE d’eau (la pâte est plus épaisse, mais se peluche bien dans l’huile). Incorporer la mozzarella et laisser reposer la pâte pendant que vous chauffez votre huile.
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Préparez votre station de friture en ajoutant suffisamment d’huile pour qu’elle ait une profondeur d’environ 1 pouce et chauffez-la jusqu’à 180 ° C / 350 ° F. Transférez la pâte dans une poche à douille (ou ziplock!) et découpez la pointe (1 cm ou 1/3 » de large).
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Verser l’huile dans un mouvement circulaire et faire frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée, en la retournant doucement pour obtenir les deux côtés. Servez tout de suite avec du sucre en poudre!