Ces muffins aux fraises sans gluten sont faits avec de la farine d’amande pour qu’ils contiennent moins de glucides et plus de protéines! Ils contiennent moins de 100 calories chacun et sont parfaits pour une collation l’après-midi!

J’ai peut-être été un peu ambitieux. Je parcourais la nouvelle épicerie de Wegman et j’ai repéré un marché sur les fraises. Je ne peux pas laisser passer une vente. J’ai donc attrapé le conteneur de 2 lb et l’ai mis dans le chariot. Une fois rentré à la maison, j’ai réalisé que j’avais une montagne de fraises à consommer. Pas un mauvais problème, non?

 Muffins à la farine d'amande

Alors que je m’en tiens normalement aux muffins aux myrtilles, j’ai décidé de les changer un peu et d’essayer un muffin aux fraises. Leur douceur est parfaite dans cette recette et la farine d’amande est assez robuste pour manipuler les morceaux de fruits. Je recommande de jeter les baies dans un peu de fécule de maïs. Cela aide à absorber une partie de l’humidité des baies afin que vos muffins ne finissent pas détrempés. Si vous utilisez un mélange comme des pépites de chocolat ou des noix, vous pouvez sauter la fécule de maïs.

Comme ils sont faits avec de la farine d’amande, ils sont plus denses qu’un muffin normal, mais ils vous combleront certainement. Ces mini muffins peuvent réellement freiner votre appétit jusqu’à votre prochain repas!

 Muffins à la farine d'amande

Conseils pour cuire le muffin parfait

  • Lors de la cuisson avec des fruits, les muffins peuvent être un peu mouillés. C’est pourquoi je recommande de jeter les morceaux de fraises dans de la fécule de maïs, pour aider à absorber une partie de cette humidité supplémentaire.
  • Une fois que vous avez sorti la casserole du four, sortez les muffins de la casserole pour qu’ils refroidissent. Si vous les laissez dans la poêle, ils vont cuire à la vapeur et cela peut rendre les muffins détrempés.
  • Je préfère faire des mini muffins car il est un peu plus facile de les cuire complètement sans se soucier de brûler les bords.
  • Assurez-vous d’utiliser des doublures de muffins en papier afin qu’elles ne collent pas à la poêle. Ces muffins sont délicats et peuvent être difficiles à enlever sans doublure.

Ok, faisons cuire au four!

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Description

Ces muffins aux fraises sans gluten sont faits avec de la farine d’amande, ils sont donc plus faibles en glucides et plus riches en protéines!

Ingrédients

Échelle 1x2x3x

  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe de miel ou d’agave
  • 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer
  • 2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, voir note)
  • 5 fraises moyennes, coupées en petits dés (environ 1/3 tasse)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Dans un petit bol, mélanger la farine d’amandes et l’œuf.
  3. Incorporer l’agave, le bicarbonate de soude, le vinaigre de cidre de pomme, le sel de mer, la vanille et l’huile de coco.
  4. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé.
  5. Saupoudrer la fraise de fécule de maïs et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit uniformément enrobée.
  6. Ajouter délicatement les morceaux de fraises en veillant à ne pas les écraser.
  7. Verser dans des mini-muffins.
  8. Cuire au four de 15 à 17 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer sur le dessus.

Notes

La fécule de maïs aidera à absorber l’humidité des fraises afin que les muffins ne soient pas détrempés.

Mots-clés: muffins à la farine d’amande

Ces petits muffins font du punch ! J’ai adoré la texture. Vous pouvez évidemment les transformer en muffins de taille normale, il vous suffit de les cuire un peu plus longtemps.

 muffin sans gluten

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Cet article a été initialement publié en août 2016. Mise à jour en mai 2019.

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