a környezeti fenntarthatósággal kapcsolatos fogyasztói aggodalmak növekedésével az éttermi tulajdonosok egyre környezettudatosabbak és keresik a módját, hogy vállalkozásuk zöldre válthasson.

a vendéglők számára a kihívás a társadalmi felelősségvállalás összehangolása az alsó sorukkal. Számos fenntartható gyakorlat azonban több pénzt takaríthat meg, mint gondolná — miközben az egyre igényesebb ügyfélkört szolgálja ki.

hat módszert állítottunk össze, amellyel étterme csökkentheti lábnyomát, pénzt takaríthat meg, és olyan képet vetíthet ki, amelyet ügyfelei támogatni akarnak!

Élelmiszer

a fenntartható élelmiszerek olyan élelmiszerek, mint az ökológiai, a helyi és a tisztességes kereskedelem — írta le Lorri Mealey about.com olyan élelmiszerekként, amelyek “támogatják az ökoszisztémák és a mezőgazdaság hosszú távú fenntartását a jövő generációi számára”.

a bioélelmiszerek drágábbak, mint más élelmiszerek; ez azonban nem mindig így van. Számos tényező befolyásolja a bioélelmiszerek árát, például a földrajzi elhelyezkedés, az évszak és a kérdéses élelmiszer. Ezeket a tényezőket meg kell vizsgálni, mielőtt átadnák a bioélelmiszereket, mint életképes lehetőséget az éttermében.

a helyi, de nem organikus élelmiszerek valójában gyakran költséghatékonyabbak, mint a nem helyi élelmiszerek. A fenntartható élelmiszerek vásárlása nemcsak gyakran olcsóbb, mint a szokásos ételek, hanem a pénzt is visszaadja a helyi közösségnek.

beszerzés

fontos, hogy hol vásárolja meg az ételt. Az étel megvásárlása egy helyi eladótól vagy a mezőgazdasági termelők piacától azt jelenti, hogy az étterembe tett utazás (jelentősen) rövidebb volt, és kevesebb gázt költöttek az útra. Annak ismerete, hogy aggódik a saját közösségébe történő befektetés miatt, rendkívül fontos lehet ügyfelei számára.

hulladék és víz

számos egyszerű módja van az élelmiszer-pazarlás és a víz csökkentésének az étteremben. A halcsontok használata az állomány készítéséhez, a zöldséghéjak újrafelhasználása a készletekben és a szószokban, ha lehetséges, valamint az adagok méretének figyelése — ezek néhány alapvető módja annak, hogy az élelmiszer-pazarlás drasztikusan csökkenthető legyen. Az ehető ételeket hajléktalanszállóknak lehet adományozni, és ami nem ehető, azt lehetőség szerint komposztálni kell. A kevesebb víz használatához egyszerűen telepítsen áramláskorlátozókat a vízcsapokra az ügyfelek és a személyzet számára.

további tippeket keres a zöld színhez?

töltse le ingyenes útmutatónkat még ma, és hajtsa végre a legjobb gyakorlatokat az étterem környezetbarát megőrzése érdekében!

világítás és energia

a mozgásérzékelőkre reagáló lámpák energiát takarítanak meg, csakúgy, mint az energiatakarékos izzók. A POS rendszerek, a lámpák és a sütők éjszakai kikapcsolásának biztosítása egyszerűbb módja a kevesebb pazarlásnak. Végül, a hűtőrendszerek tömítéseinek ellenőrzése nagyban hozzájárulhat annak biztosításához, hogy az energia (és a pénz) ne pazarolódjon el — “ha tisztán és szorosan tartják, a meleg levegő beszivároghat, így a hűtőszekrény keményebben dolgozik, hogy hűvös maradjon” magyarázza starchefs.com.

5. Székek, asztalok és papír

szinte bármi, amit az étteremben használhatsz, újrahasznosítható anyagokból készülhet — csomagolóanyagok elvitelre vagy maradékra, eldobható eszközök, még székek és asztalok is. A mosható és újrafelhasználható dolgok, például a szövetszalvéták és az asztalterítők használata szintén lényegesen jobb a környezet számára, mint a papír.

tisztítószerek

a nem mérgező tisztítószerekre és a biológiailag lebomló szappanra való áttérés megmutatja az alkalmazottaknak és a vendégeknek, hogy törődnek velük. A környezetbarát tisztítószerek általában biztonságosabbak, és értékesítési pontként használhatók a létesítményben. Az ügyfelek és a személyzet tudatossága szerves szerepet játszik az étterem környezetbarátabbá tételében; mi lenne jobb módja annak, hogy támogatást kapjanak, mint annak bizonyítása, hogy jólétük számít?

fényesebb jövő

nem kétséges, hogy a környezettudatos gyakorlatok egyre népszerűbbek az éttermi iparban. A National Restaurant Association a 2014-es és 2015-ös What ‘s Hot listákat vezette fenntartható tevékenységekkel. Nyilvánvaló, hogy a közösség támogatása és a személyes filozófia összehangolása az üzleti gyakorlatokkal egyre fontosabb.

ahogy haladunk a fokozott tudatosság és a gyakorlati változások felé, a személyzet és az ügyfelek tudatosítása és bevonása elősegíti ezeket a tevékenységeket. Új és kreatív módszerek megtalálása az élelmiszer -, energia-és vízpazarlás csökkentésére egyszerű módja annak, hogy pénzt takarítson meg és környezettudatos legyen.

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.