Man mano che aumentano le preoccupazioni dei consumatori per quanto riguarda la sostenibilità ambientale, i proprietari di ristoranti stanno diventando più attenti all’ambiente e alla ricerca di modi in cui la loro attività possa diventare verde.

La sfida per i ristoratori è quella di allineare la responsabilità sociale alla loro linea di fondo. Molte pratiche sostenibili, tuttavia, possono finire per risparmiare più soldi di quanto si possa pensare-mentre catering per una base di clienti sempre più esigenti.

Abbiamo messo insieme sei modi in cui il tuo ristorante può ridurre la sua impronta, risparmiare denaro e proiettare il tipo di immagine che i tuoi clienti vogliono supportare!

Cibo

Gli alimenti sostenibili sono alimenti come il commercio biologico, locale ed equo-descritto da Lorri Mealey da about.com come alimenti che “supportano il mantenimento a lungo termine degli ecosistemi e dell’agricoltura per le generazioni future”.

Gli alimenti biologici hanno la reputazione di essere più costosi di altri alimenti; tuttavia, questo non è sempre il caso. Ci sono molti fattori che influenzano il prezzo degli alimenti biologici, come la geografia, la stagione e il cibo in questione. Questi fattori devono essere esaminati prima di passare su alimenti biologici come una valida opzione per il vostro ristorante.

Il cibo che è locale ma non biologico è in realtà spesso più conveniente rispetto al cibo non locale. L’acquisto di cibo sostenibile non solo è spesso più economico del cibo normale, ma rimette anche i tuoi soldi nella comunità locale.

Sourcing

Dove si acquista il cibo è importante. Acquistare il cibo da un venditore locale o dal mercato degli agricoltori significa che il viaggio al tuo ristorante è stato (significativamente) più breve e meno gas è stato speso durante il viaggio. Sapendo che siete preoccupati per investire nella propria comunità può essere estremamente importante per i vostri clienti.

Rifiuti e acqua

Ci sono molti modi semplici per ridurre lo spreco di cibo e acqua nel vostro ristorante. Utilizzando lische di pesce per fare scorta, riutilizzando bucce di verdure in stock e salse quando possibile, così come guardare le dimensioni delle porzioni-questi sono alcuni modi di base che lo spreco di cibo può essere ridotto drasticamente. Il cibo commestibile può essere donato ai rifugi per senzatetto e ciò che non è commestibile dovrebbe essere compostato, quando possibile. Per utilizzare meno acqua, è sufficiente installare limitatori di flusso sui rubinetti dell’acqua per i clienti e il personale.

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Illuminazione ed energia

Le luci che rispondono ai sensori di movimento risparmiano energia, così come le lampadine ad alta efficienza energetica. Garantire che i sistemi POS, le luci e i forni siano spenti di notte sono modi più semplici per sprecare meno. Infine, verificare le guarnizioni dei sistemi di refrigerazione può fare molto per garantire che l’energia (e il denaro) non vengano sprecati — “se tenuto pulito e stretto, l’aria calda può penetrare, rendendo il frigorifero più duro per rimanere fresco” spiega starchefs.com.

5. Sedie, tavoli e carta

Quasi tutto ciò che è possibile utilizzare nel vostro ristorante può essere fatto da materiali riciclabili-avvolgimento per asporto o avanzi, utensili usa e getta, anche sedie e tavoli. Usare cose che possono essere lavate e riutilizzate, come tovaglioli di stoffa e tovaglie, è anche significativamente migliore per l’ambiente rispetto alla carta.

Prodotti per la pulizia

Il passaggio a prodotti per la pulizia non tossici e sapone biodegradabile mostra ai dipendenti e agli ospiti che ti interessano. I materiali di pulizia ecologici sono generalmente più sicuri e possono essere utilizzati come punto di vendita per il tuo stabilimento. La consapevolezza del cliente e del personale gioca un ruolo fondamentale nel rendere il tuo ristorante più rispettoso dell’ambiente; quale modo migliore per ottenere il loro sostegno se non dimostrando che il loro benessere è importante?

Un futuro più luminoso

Non c’è dubbio che le pratiche rispettose dell’ambiente stanno guadagnando popolarità nel settore della ristorazione. La National Restaurant Association ha superato le liste “What’s Hot” del 2014 e del 2015 con attività sostenibili. Chiaramente, sostenere la propria comunità e allineare la filosofia personale con le pratiche commerciali è sempre più importante.

Mentre ci muoviamo verso una maggiore consapevolezza e cambiamenti nella pratica, sensibilizzare e coinvolgere il personale e i clienti contribuirà a facilitare queste attività. Trovare modi nuovi e creativi per ridurre gli sprechi di cibo, energia e acqua è un modo semplice per iniziare a risparmiare denaro e ad essere attenti all’ambiente.

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