deze glutenvrije aardbeienmuffins zijn gemaakt met amandelmeel zodat ze lager in koolhydraten en hoger in eiwitten zitten! Ze zijn minder dan 100 calorieën per stuk en perfect voor een middagsnack!

ik was misschien een beetje ambitieus geweest. Ik bladerde door de nieuwe Wegman ‘ s supermarkt en ik zag een deal met aardbeien. Ik kan een verkoop gewoon niet missen. Dus ik pakte de 2 pond container en legde het in de kar. Toen ik thuis kwam, realiseerde ik me dat ik een berg aardbeien had om op te eten. Geen slecht probleem, toch?

amandelmuffins

dus hoewel ik me normaal aan bosbessenmuffins houd, besloot ik het een beetje te verwisselen en een aardbeienmuffin te proberen. Hun zoetheid is perfect in dit recept en het amandelmeel is stevig genoeg om de fruitstukjes te verwerken. Ik raad wel aan om de bessen in een beetje maïzena te gooien. Dit helpt absorberen wat van het vocht van de bessen, zodat uw muffins niet vochtig eindigen. Als je een mix gebruikt zoals chocolade chips of walnoten, kun je de maïzena overslaan.

omdat ze gemaakt zijn met amandelmeel, zijn ze dichter dan een normale muffin, maar ze zullen je zeker vullen. Deze mini muffins kunnen eigenlijk uw eetlust beteugelen tot uw volgende maaltijd!

muffins van amandelmeel

Tips voor het bakken van de perfecte muffin

  • bij het bakken met fruit kunnen de muffins een beetje nat worden. Daarom raad ik aan om de stukjes aardbei in maïzena te gooien, om wat van dat extra vocht te absorberen.
  • als u de pan uit de oven hebt gehaald, neemt u de muffins uit de pan om af te koelen. Als je ze in de pan laat, zullen ze stomen en het kan de muffins vochtig maken.
  • ik maak liever mini muffins omdat het wat makkelijker is om ze volledig te bakken zonder me zorgen te maken over het verbranden van de randen.
  • gebruik papieren muffinvoerliners zodat ze niet aan de pan blijven plakken. Deze muffins zijn delicaat, en ze kunnen moeilijk te verwijderen zijn zonder een voering.

Ok, laten we gaan bakken!

afdrukken

beschrijving

deze glutenvrije aardbeienmuffins zijn gemaakt met amandelmeel, zodat ze lager in koolhydraten en hoger in eiwitten zitten!

Ingrediënten

Schaal 1x2x3x

  • 1 cup amandel maaltijd
  • 1 ei
  • 2 eetlepels honing of agave
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepel appelazijn
  • 1/4 theelepel zeezout
  • 2 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 theelepel maïzena (optioneel, zie opmerking)
  • 5 middelgrote aardbeien, kleine blokjes (ongeveer 1/3 cup)

Instructies

    Verwarm de oven voor op 350 graden.

  1. meng in een kommetje het amandelmeel en het ei.
  2. roer er de agave, zuiveringszout, appelazijn, zeezout, vanille en kokosolie door.
  3. combineren tot volledig gemengd.
  4. bestrooi de aardbei met maïzena en meng tot ze gelijkmatig bedekt zijn.
  5. voeg de stukjes aardbeien voorzichtig toe en vermaal ze niet.
  6. schep in mini muffin cups.
  7. Bakken gedurende 15-17 minuten tot ze net beginnen te bruin op de top.

de maïzena helpt vocht uit de aardbeien op te nemen, zodat de muffins niet vochtig worden.

trefwoorden: amandelmeel muffins

deze kleine muffins pakken een stoot! Ik hield van de textuur. Je kunt deze natuurlijk veranderen in gewone muffins, je hoeft ze alleen nog wat langer te bakken.

glutenvrije muffin

Wat is uw favoriete muffin?

dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2016. Bijgewerkt Mei 2019.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.