fiul meu s-a întors de la o plimbare zilele trecute cu aproximativ o duzină de pere de modă veche din Florida pe care le culesese într-o livadă abandonată din apropiere. Deși copacul nu primise nicio îngrijire de ani de zile, acest lucru nu părea să-i afecteze producția. Zeci de fructe tari, cu piele de chihlimbar, încă atârnate de membrele sale sfrijite.

perii sudici sunt așa. Acești copaci de foioase de dimensiuni mici până la medii tind să reziste bolilor, să tolereze secetele extinse și să producă cantități prodigioase de fructe cu piele albă până la maro. Dintre numeroasele soiuri de modă veche, perele Orient, Kieffer și ananas se remarcă ca elemente de bază ale multor gospodării de lungă durată din Florida.

pentru că nu eram sigur ce soi a ales Tim, am contactat Brandy Cowley-Gilbert, proprietarul just Fruits & Exotics nursery din Florida Panhandle town din Crawfordville. După ce am descris dimensiunea, forma și textura perei, Cowley-Gilbert a spus că fiul meu a adunat probabil o grămadă de pere Orient.

„orientarea există de mult timp”, a spus ea. „Sunt o pară rotundă, mare, care se coace toamna și crește bine în centrul Floridei.”

Cowley-Gilbert a spus că perele, persimmons, mure, struguri muscadine și rodii sunt fructe care vor supraviețui în ciuda anilor de neglijare.

„acestea sunt fructe de lungă durată care pot produce încă 40-50 de ani după ce au fost plantate”, a spus ea.

oamenii care au plantat perele pe care Tim le-a cules probabil nu le-au crescut ca fructe de masă. Orientul de dimensiuni softball și alte „pere de nisip” (numele unei clase de pere chinezești cultivate în mod tradițional în sud) sunt un fruct de gătit folosit la coacere și conservare și pentru a face chutney, conserve și chiar vin.

principalul lucru pe care îl fac cu ei — și ceea ce am făcut cu cache — ul pe care mi l-a dat Tim-este să fac un sos simplu de pere.

după ce am spălat și feliat perele în bucăți mici (piele și toate), le-am pus într-o oală cu aproximativ un centimetru de apă, le-am acoperit și le-am gătit la foc mare. Când încep să fiarbă, întorc flacăra în jos și fierb, amestecând ocazional, până când bucățile alunecă de pe o furculiță când sunt străpunse. În acel moment, opresc focul și Las fructele moi să se răcească puțin înainte de a curăța într-un robot de bucătărie și de a adăuga o stropire de ghimbir, scorțișoară și puțin îndulcitor.

îmi place să folosesc stevia pe bază de plante, fără calorii, ca îndulcitor, dar uneori am folosit sirop de arțar, agave și miere. De asemenea, am mâncat chiar și sosul de pere simplu, permițând zaharurilor naturale ale fructelor să facă treaba.

a doua zi după ce am făcut sosul de pere (devorând cea mai mare parte când este încă cald!), Mi-am dat seama că am trecut cu vederea una dintre pere. Pera uitată era prea mică pentru a se transforma în sos de la sine sau pentru a o folosi la coacere, așa că am decis să tai pene ca și cum ar fi un măr pentru a mânca proaspăt cu o bucată de brânză Cheddar ascuțită.

chiar dacă majoritatea oamenilor folosesc perele de nisip pentru gătit, am găsit aroma sa proaspătă satisfăcătoare. Pere a fost clare și ușor dulce și a făcut o perfectă „asociere” cu brânză. Perele Orient seamănă cu perele asiatice rotunde vândute în departamentul de produse al magazinelor alimentare, dar textura cărnii este oarecum mai grea.

este păcat că un fruct care a fost un pilon al majorității gospodăriilor și dietelor din Florida a devenit necunoscut. Majoritatea Floridienilor nu știu probabil că anumite soiuri de pere de modă veche nu numai că cresc, ci prosperă într-un climat cunoscut mai ales pentru citricele sale.

„perele sunt cu adevărat unul dintre cele mai ușoare și fără probleme fructe pe care proprietarul le poate crește”, a spus Cowley-Gilbert. Dacă dispariția rapidă a sosului meu de pere este o indicație, ele sunt, de asemenea, una dintre cele mai gustoase.

Sherry Boas se poate ajunge la [email protected] coloanele ei pot fi găsite online la OrlandoSentinel.com/lake.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.